LVMH 旗下嘅高級葡萄酒部門，正將人工智慧（AI）同化學感測技術放埋落去葡萄酒釀造入面，目標係喺葡萄酒出問題之前先捉到佢。項目由酩悦軒尼詩（Moët Hennessy）、亞德諾半導體（ADI）同加州大學戴維斯分校（UC Davis）三方共同推動，對住嘅係一種叫做「新鮮蘑菇香氣」（Fresh Mushroom Aroma，FMA）嘅缺陷。
呢種缺陷近年喺香檳產區出現，並非每年都會有；最近一次明顯係 2023 年嘅收成年。最棘手嘅地方喺：酒喺葡萄汁階段，人類感官幾乎聞唔到；俾到進入發酵變做葡萄酒之後先至浮出嚟，到時往往已經難以挽回，最壞可造成數百萬歐元嘅廢棄損失。
三方於是做埋一套結合新型化學感測器同機器學習嘅系統。ADI 負責嘅設備負責攞葡萄汁入面嘅氣味同化學訊號，AI 模型再判邊啲特徵最有預警價值；酩悦軒尼詩羅伯特－讓·德沃居埃研究中心（Robert-Jean de Vogué Research Center）則提供大量樣本同訓練數據，讓模型識得認出 FMA 相關嘅化學指紋。
初步測試顯示，系統喺傳統方法發現之前，已可提前挑出高風險樣本，準確率聲稱達 99%。研究團隊話，呢套系統可令釀酒師更早介入處理，並令產業監控由「事後補救」轉去「前瞻預防」。除咗 FMA，技術亦正被研究應用於更廣泛嘅農業同釀造場景，包括葡萄藤病害早期偵測、土壤品質評估，以及同氣候變化、山火相關嘅其他缺陷識別。
阿調搞兩下：AI 學做鼻，仲學做得比人還靈，呢啲先叫真落地。由 99% 預警到避免數百萬歐元報廢，AI 喺傳統產業入面嘅位置好清楚：唔係取代人，係幫人攞多到幾時。呢個系統未出產，初步測試數字由研究方提供，實際量產後表現係咪一致，要再觀察。
